令人心痛的美味

自以为对东西方的饮食颇有认识，这次在拉斯维加斯的一家餐厅里，让我对西方某些餐食的讲究，大为赞叹。

几天前，在一家专卖牛扒羊扒为主的餐馆，很意外的发现在菜单上，竟然有美国餐厅里少有的猪扒，于是就决定试一试。有一点想考验考验厨师的功力，看看在这个喜欢吃血淋淋东西的民族的土地上，能煮出什么样的全熟猪扒。

点菜时还有点挑衅的对侍者说：“let’s try the chef’s pork steak today.”没想到侍者的回问，“… and how do you like it?”把我吓了一跳，“what!?”侍者望着我的惊讶表情，面无异色，很镇定的说：“yes, do you like it raw, medium raw, medium, medium well-done, or well-done?”我答不出话，脑子里好多问号在打转，“不煮熟的猪肉怎么能吃呢？”侍者明显看出我的难处，“shall I give you a few more minutes?”我如释重负的答，“please.”

侍者走开后，我忙翻看菜单，想点其他东西，但是脑子里还是在想生猪肉的问题。一会儿后，侍者领了餐厅经理过来，经理说侍者看出我对猪肉可能有点疑问，他是来为我解释，让我多了解他餐厅里的猪肉。

他说了解我的疑惑是猪肉里的寄生虫，而一再向我保证餐厅里的猪肉是经过专家显微镜下检查过的，是没有寄生虫的。并进一步说，寄生虫的来源是猪的杂食性和在泥土里乱找东西吃而感染的，但是餐厅的猪肉是来自指定的特别农场。这农场的小猪打从出娘胎就被架高起来侍养，从没有接触过土地，并吃的是特别调配的饲料，以杜绝感染寄生虫的所有可能性。

虽然如此，我还是挣扎了很久。让我摆脱这思想上束缚的，是想到这么特别的东西，如果这次错过了，可能就永远的错过了。不管那么多了，点了一份五成熟的pork steak。端出来得猪肉色泽很好看，淡淡得粉红，一试之下，才知道原来半生熟的猪肉，可以那么柔滑，那么好味，那么多汁。

这些餐饮业者在这方面的执著，让人可以吃到这么可口的猪肉，我很敬佩。当然，这种执著，不是没有代价的，就是一份大约三百克重的猪扒，价值七十美元。令人心痛的美味。