云吞和饺子

中国的饮食文化，和气候及生活习惯一样，可以长江为界，划分南北。就以主食为例，南米北麦，南饭北面，南云吞北饺子。

开始接触北方饮食时，以为云吞和饺子，只是南北对同一种食物在名称上的分别。后来经高人指点，才知道他们的最基本不同:饺子吃其馅；云吞尝其皮。

饺子吃其馅的说法，相对于云吞尝其皮，比较能在日常生活里体会到。饺子的馅一般是用鸡猪牛羊鱼的肉，配搭韭包白芹等这类没有太多菜汁的蔬菜，就有十几种不同馅料的饺子。这还是普通的饺子，还没有把西安饺子宴的那些精致饺子算在内。

最近在北京，发现一些蛮有趣的饺子馅，为饺子吃馅的说法，拓展的另一片天空。这些饺子馅里，有土豆、茄子、芋头、茴香，竟然还有西红柿（番茄）这种多汁的蔬果，而这些馅都各有各的独特口感和香味，精彩得不得了。乐了我的味蕾，苦了我的肚皮。

至于云吞尝其皮的说法，现今云吞的卖相，就比较难体现出来。现今的云吞，为了要包住那饱满的馅料，一般都弄得没有以前的云吞皮薄，而且飞边也留得少。据那位高人说，以前的云吞的馅很少，只占了云吞皮翻上的一角，另三个角留做飞边。云吞皮也是薄得有点半透明，可以隐约的看到里面的馅料。煮熟的半透明云吞皮在热汤里翻动，酷似云层飘动。

不管是云吞还是饺子，都一样精彩，我都喜欢，不过现在喜欢饺子多一点。